子洲黄酒

        陕北的黄酒，做起来有其复杂的传统工序。就像蒸馍馍要有酵子一样，做米酒首先要有酒曲，而酒曲是必须在盛夏期间就开始动工的。进入六月，新麦子熟了，农妇们便将收,的新麦子粒儿，在石磨上磨成飘着清香的面粉（有的家户还要掺入烘干磨细的麦芽粉），用余温尚存的开水将面粉和成团状，包入新摘的南瓜叶中，悬挂在向阳的窗户上，任其利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵，使开始实心的面团，逐渐膨大，之后又自然风干，与南瓜叶紧密,连的鼓在一起。这膨大许多的面团，即为黄酒的酒曲。

        进入腊月之后，要做黄酒的家庭主妇就忙开了，先将酒谷米和适量小米参合一起，淘洗干净，用冷水浸泡几个小时（一般为一个夜晚），然后淘出，控去米中水分，在石碾上碾压成面，过箩后倒入盆内，和成糊状摊入蒸锅，将米面粉直接蒸熟。

        蒸熟的米面要倒在干净的盆里，待温度降到一定的时候，将事先碾压成面粉的酒曲，均匀的撒在米面中，为了发酵快捷统一，撒的时候，一般都用干仗搅拌，让其均匀。待全部完成后，再将面盆置于火炕的炕头，用棉衣被将盆包焐起来。一夜之后，打开看看，品尝稍微有点酸的时候，说明黄酒已经发好，（如果时间过长，可能酸的无法入口）就可以入坛放在冰冷的地方储藏了。

        喝的时候，只要从坛中舀出适量的储藏黄酒放入锅内，掺入少许的水，搅拌之中，加热待烧开，便可以饮用了。
        米酒酸了不好喝，太甜了又不香，好黄酒的味道，甘甜清醇，香味扑鼻，甜中带酸，略有微涩。初尝时，可能难以下咽；再尝时，甜味渐渐上口；喝惯了，就会米香酒香一齐扑面而来，霎时感到舒爽无比

        有人说，黄酒是一种以酒谷米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、过滤、贮存而成的酿造酒。其集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然就会独树一帜，令人叹为观止。 

        近年来，陕北黄酒传统的做法已经很少了，但由于黄酒中检出含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有预防心血管病、抗衰老等多种生理功能，得到了更多人的青睐。而科学的发展，又缩短了做黄酒的时间，给黄酒进行批量生产，提供了便利的条件。陕北黄酒，已经不在是正月独有的米酒，一年四季，都可以随时饮用了。